Buongiorno Cristian cosa Ti ha spinto a creare il Tuo Gin Lares? Quando nasce?

Facciamo un passo indietro: Fin da giovanissimo sono sempre stato innamorato delle mie montagne, vengo da Vermiglio, un paesino nella Val di Sole in Trentino e ho sempre cercato di trarre beneficio da ciò che ci può offrire la montagna, (ovviamente nel pieno rispetto delle regole), dalla raccolta funghi, dele erbe spontanee, la caccia, la pesca, ma anche solo semplici escursioni nel bosco in tutte le sue stagioni.

Ad ottobre del 2015 con la mia famiglia abbiamo rilevato in gestione un bar/ristorante proprio a Vermiglio e da li sono entrato in questo settore continuando con la mia passione per i distillati preparando liquori e infusi a base di grappa tutto con erbe del mio territorio e seguendo le tradizioni, da poter utilizzare all ‘ interno del mio locale.

Ho partecipato a qualche corso su miscelazione, bar-tendering, cultura dei distillati e da qui subito mi sono appassionato per di più al mondo del Gin ed ho iniziato ad approfondirlo riempiendo la bottigliera del mio locale con etichette da tutto il mondo. Esplorando questo ramo mi è stato facile imbattermi in attività che si facevano per esempio personalizzare l’etichetta dei vari gin chiamandolo magari col nome del locale, da lì l ‘idea: creare un Gin tutto mio, che si distingua dagli altri per qualcosa di unico.

Ho scelto di utilizzare una botanica poco conosciuta che non esiste in commercio e in nessun altro Gin prima d’ ora, le gemme di larice; questa inflorescenza femminile della pianta del Larice è molto profumata e riporta subito all’ odore resinoso della pianta stessa e la particolarità di questa botanica è che può essere raccolta solo in un determinato periodo dell’anno.

Il larice, che non è un sempreverde, germoglia in primavera ed è in quel momento che crescono le gemme. Il periodo di raccolta varia da fine Marzo ad inizio Maggio a seconda della quota e dell’ esposizione e con molte difficoltà che spesso si incontrano. Ovviamente bisogna rispettare tutte le piante e non danneggiarle.

Nel giugno 2022 nasce proprio Gin Lares,che significa proprio larice in dialetto solandro e non solo, con l‘ idea che rappresenti me e le mie montagne.

Anche in una delle valli lombarde dove faccio trekking, la Valsassina chiama il larice “larés”, hai esperienza nel settore o è il Tuo primo distillato?

Si tratta del mio primo distillato ma la passione che nutro verso questo settore mi porterà sicuramente a cercare di più. La mia esperienza è quella del fai da te con infusi a base di grappa e liquori con erbe spontanee all’ interno del mio locale.

Hai una Tua distilleria o Ti affidi ad una esterna, puoi dirci quale nel caso?

Non ho una mia distilleria e mi affido ad una distilleria trentina abbastanza rinomata, la Distilleria Marzadro.

La Distilleria Marzadro la conosciamo bene certo, ci dai dei consigli su come gustare il Tuo gin, quali toniche abbinare e che cibo si accompagna?

Fa parte della categoria “Distilled Gin“, è molto apprezzato liscio ghiacciato a fine pasto oppure si sposa bene con una tonica neutra, che non copra molto i sentori del larice. Come guarnizione ovviamente alcune gemme di larice. Utilizzato in miscelazione con altri prodotti si va un pò a sopprimere il vero gusto quindi dal mio punto di vista meglio evitare cose troppo complesse. Dopo svariati esperimenti è nato all’ interno del mio locale un cocktail che richiama la mia regione chiamato “Hugo sbagliato”, con tutti prodotti trentini, Trento DOC, succo di mela da agricoltura biologica, sciroppo di sambuco, Gin Lares e foglie di menta.

In cucina si abbina perfettamente a piatti a base di selvaggina. I nostri boschi e pascoli sono ricchi di piante di ginepro e piante di larice nonchè cervi, caprioli e camosci. Aromatizzando con questi sapori questa pregiata carne sembra proprio di essere in mezzo al bosco oltre ad esaltarne piacevolmente il gusto. Ottimo come sostituto al vino per sfumare qualche pietanza e perfetto nel gin tonic con davanti una bella tartare di cervo piuttosto che una bresaola di camoscio affumicata appunto al larice o al ginepro.

Ok ok ci hai convinti, adesso ci è venuta decisamente fame! Hai Anticipazioni su nuovi gin/prodotti?

Progetti per il futuro ce ne sono tanti e uno è quello di aggiungere altri prodotti, intanto voglio concentrarmi su questo.

Qualcosa in esclusiva per GinEcologY?

Una cosa in esclusiva c’è, ma non voglio dilungarmi troppo perché è tutto ancora in fase di programmazione. La particolarità delle gemme di larice è che non esistono in commercio e quindi non da tutti sono reperibili. Nella mia zona, in primavera, molti le raccolgono per aromatizzare liquori e grappe e così facevo anche io. Per conservarle bisogna congelarle o essicarle. Sarebbe bello abbinare alla bottiglia proprio alcune gemme, in modo da far apprezzare l‘ inconfondibile profumo che sprigionano anche a chi fino a prima non sapeva nemmeno l ‘ esistenza di questa botanica.

Grazie Cristian!

SOCIETÁ E DISTILLERIA

Prodotto da: Fortu SNC Via della Prada, 31 Vermiglio (TN)

Distillato da: Distilleria Marzadro Via per Brancolino, 10 Nogaredo (TN)

LARES GIN GIN-TERVIEW

Good morning Cristian, what pushed you to create your own Gin Lares? When born?

Let’s take a step back: Since I was very young I have always been in love with my mountains, I come from Vermiglio, a small village in the Val di Sole in Trentino and I have always tried to benefit from what the mountains can offer us (obviously in full respect of the rules), from picking mushrooms, wild herbs, hunting, fishing, but also just simple excursions in the woods in all its seasons.

In October 2015, my family and I took over the management of a bar/restaurant right in Vermiglio and from there I entered this sector, continuing with my passion for spirits by preparing grappa-based liqueurs and infusions, all with herbs from my territory and following traditions, to be used inside my restaurant.

I took part in some courses on mixing, bar-tendering, culture of spirits and from here I immediately became more passionate about the world of Gin and began to delve into it by filling the bottle rack in my restaurant with labels from all over the world. Exploring this branch it was easy for me to come across activities that involved, for example, personalizing the label of the various gins, perhaps calling it with the name of the place, hence the idea: to create my own gin, which stands out from the others for something unique .

I chose to use a little-known botanical that does not exist on the market or in any other Gin before, larch buds; this female inflorescence of the Larch plant is very fragrant and immediately recalls the resinous smell of the plant itself and the peculiarity of this botanical is that it can only be harvested in a certain period of the year.

The larch, which is not an evergreen, germinates in spring and that is when the buds grow. The harvesting period varies from the end of March to the beginning of May depending on the altitude and exposure and with many difficulties that are often encountered. Obviously you must respect all plants and not damage them.

In June 2022, Gin Lares was born, which means larch in the Solandro dialect and beyond, with the idea that it represents me and my mountains.

Even in one of the Lombardy valleys where I go trekking, Valsassina calls the larch “larés”, do you have experience in the sector or is this your first distillate?

This is my first distillate but the passion I have for this sector will certainly lead me to look for more. My experience is that of do-it-yourself with infusions based on grappa and liqueurs with wild herbs inside my restaurant.

Do you have your own distillery or do you rely on an external one, can you tell us which one if so?

I don’t have my own distillery and I rely on a fairly renowned Trentino distillery, the Marzadro Distillery.

We certainly know the Marzadro Distillery well, can you give us some advice on how to enjoy your gin, which tonics to pair with it and what food goes with it?

It is part of the “Distilled Gin” category, it is much appreciated straight iced at the end of a meal or goes well with a neutral tonic, which does not cover much of the scents of the larch. Obviously as a garnish some larch buds. Used mixed with other products it suppresses the true taste a bit so from my point of view it is better to avoid things that are too complex. After various experiments, a cocktail was born inside my restaurant that recalls my region called “Hugo ufficio”, with all Trentino products, Trento DOC, apple juice from organic farming, elderberry syrup, Gin Lares and mint leaves.

In the kitchen it pairs perfectly with game-based dishes. Our woods and pastures are rich in juniper plants and larch plants as well as deer, roe deer and chamois. Flavoring with these flavors this fine meat seems to be in the middle of the woods as well as pleasantly enhancing its taste. Excellent as a substitute for wine to flavor some dishes and perfect in a gin and tonic with a nice venison tartare in front rather than a chamois bresaola smoked with larch or juniper.

Ok ok you’ve convinced us, now we’re definitely hungry! Do you have any previews on new gins/products?

There are many plans for the future and one is to add other products, in the meantime I want to focus on this.

Something exclusive for GinEcologY?

There is one exclusive thing, but I don’t want to go into too much detail because everything is still in the planning phase. The peculiarity of larch gems is that they do not exist on the market and therefore not everyone can find them. In my area, in spring, many people collect them to flavor liqueurs and grappas and I did so too. To preserve them you need to freeze or dry them. It would be nice to combine some gems with the bottle, so as to appreciate the unmistakable scent they release even to those who didn’t even know the existence of this botanical before.

Thanks Cristian!